V gastru už nejde jen zajištění QR menu. Choice chce restauracím ovládnout celý digitální provoz

Pražský startup Choice získal další a připsal si 7,1 milionu dolarů (cca 150 milionů Kč) a chce růst v Evropě. Jeho příběh ale není zajímavý jen výší fundingu – ukazuje hlavně to, že software pro restaurace se postupně posouvá od jednotlivých funkcí k plnohodnotnému provoznímu systému.

Na první pohled může startup Choice působit jako další technologická firma, která digitalizuje restaurace. Jenže to by bylo příliš zjednodušené čtení. Důležité není jen to, že získal další investici v řádu stovek milionů korun. Zajímavější je, že potvrzuje širší změnu v tom, jak dnes gastronomie přemýšlí o technologiích. Už nejde jen o to, mít online menu, rezervace nebo objednávky. Restaurace čím dál častěji hledají systém, který jim propojí více částí provozu do jednoho celku.

Gastro segment byl dlouho rozdrobený. Jeden nástroj řešil rezervace, druhý online objednávky, třetí rozvoz, čtvrtý zpětnou vazbu hostů a pátý marketing. Každá část fungovala zvlášť, data byla rozesetá a provoz se zbytečně komplikoval. Pro restaurace to znamenalo vyšší náklady, složitější správu a často i slabší přehled o zákazníkovi. V okamžiku, kdy se trh zhorší, marže ztenčí a personál chybí, se takový roztříštěný model stává čím dál méně udržitelným a hlavně nákladným.

Právě proto dnes začíná být cennější platformový přístup. Restaurace nechtějí jen další dílčí funkci. Chtějí systém, který propojí hosta, obsluhu, objednávku, platbu, recenzi, marketing i opakovaný návrat zákazníka. A přesně to je směr, kterým Choice míří. Z obchodního pohledu je to mnohem zajímavější pozice než být „firma na QR kódy“ nebo „aplikace pro menu“. Kdo vlastní širší provozní vrstvu, má silnější vztah s klientem a zároveň sbírá cennější data.

To je zásadní i kvůli změně poměru sil mezi restauracemi a externími platformami. Mnoho podniků si v posledních letech zvyklo na tržiště, rozvozové služby a zprostředkovatele, kteří sice přinášejí objednávky, ale zároveň si berou provizi a často drží vztah se zákazníkem na své straně. Pokud restaurace přejde na robustnější vlastní digitální nástroj, získává větší kontrolu nad tím, kdo je její host, jak se chová, co si objednává a jak ho přivést zpět. To je dlouhodobě důležitější než jednorázové usnadnění obsluhy.

Zajímavé je i to, že v gastronomii nejde jen o digitalizaci pohodlí, ale čím dál víc také o ekonomiku. Restaurace dnes fungují v prostředí vyšších nákladů, proměnlivé poptávky a silného tlaku na personální efektivitu. Každý nástroj, který pomůže zrychlit provoz, snížit závislost na manuálních úkonech a lépe pracovat s hosty, tak získává mnohem konkrétnější význam než dřív. Není to hezký doplněk. Je to provozní nástroj, který může rozhodovat o marži i o tom, zda podnik vůbec drží krok s konkurencí.

Investice do Choice proto není jen sázka na jeden nadějný startup.

Je to zároveň sázka na to, že gastronomie se začne řídit podobně datově a procesně jako jiné služby, které už digitalizací prošly. Kdo se dokáže stát centrální vrstvou tohoto provozu, může mít velmi silnou pozici. A právě proto je podstatné sledovat ne jen výši investice, ale hlavně to, zda se firmě podaří udržet kvalitu produktu a skutečně restauracím zjednodušit život místo toho, aby jim jen přidala další digitální vrstvu navíc.

Budoucnost gastronomie nebude stát na jedné efektní funkci, ale na schopnosti spojit více procesů do smysluplného celku. Startupy, které to pochopí včas, mají šanci vyrůst.

Restaurace, které tento posun podcení, budou naopak stále víc závislé na cizích platformách a budou méně konkurenceschopné.