Nobell Foods dostává 75 milionů dolarů na výrobu čistě rostlinného sýru

Nobell Foods je výrobce sýrů založených na rostlinné bázi, který nedávno obdržel 75 milionů dolarů. Mezi investory v rámci financování patří Andreessen Horowitz, Bill Gates’s Breakthrough Energy Ventures a Robert Downey Jr.’s FootPrint Coalition Ventures.

Tento sýr se liší od ostatních sýrů na rostlinné bázi, protože start-up využívá k výrobě kaseinu na rostlinné bázi geneticky upravenou sóju. Chuť a rozsah mléčných sýrů jsou dány kaseinem obsaženým v mléčných výrobcích.

“Mléko je voda, tuk, cukr a bílkoviny, a abychom znovu vytvořili ten lahodný pocit v ústech, texturu a vše, co na něm milujeme, opravdu potřebujeme mít tyto specifické bílkoviny, které produkují krávy až po porodu.” řekla Magi Richani, zakladatelka společnosti Nobell Foods. “Objevili jsme způsob, jak v podstatě přeměnit rostliny na malé továrny vyrábějící kasein.“

Rostlinný sýr společnosti Nobell Foods poskytne spotřebitelům stejné zkušenosti jako skutečný sýr, aniž by byla narušena chuť nebo struktura. Nobell Cheese začal v roce 2017 v Kalifornii. “Bylo to tak strašně těžké,” řekl Richani Fast Company. “Nemohl jsem najít nic, co by uspokojilo to sousto sýra na pizze nebo v sendviči s grilovaným sýrem.” A zkoušel jsem každý sýr na rostlinné bázi.“

Jiné společnosti, jako je Remilk, vyrábějí mléčné bílkoviny v laboratoři, která napodobuje přírodní verze mléka, ale mění je tak, aby z nich byly veganské sýry bez laktózy a bez cholesterolu. Další společností v této oblasti je Perfect Day, start-up se sídlem v San Francisco Bay Area, který vyrábí mléčné bílkoviny prostřednictvím fermentace. Přesto Nobell Foods používá k výrobě kaseinu rostlinný proces, protože má nižší výrobní náklady. Richani řekla, že používají rostliny, protože jsou nejlevnější formou bílkovin, které mohou získat. Kromě toho používají k výrobě bílkovin sójové boby. Jsou účinné a byly geneticky modifikovány pro produkci kaseinu.

“Nezměníme systém tím, že budeme lidi žádat, aby za alternativu zaplatili desetkrát více, že?” Rostliny jsou nejlevnějším způsobem, jak vyrábět bílkoviny, a pokud můžeme změnit jejich profil tak, že vytvářejí jakýkoli protein, můžeme konkurovat krávě, “dodala Richani.

Nakonec chce společnost poskytnout spotřebitelům možnost rostlinného sýra, která neohrožuje chuť, texturu ani náklady, a proto přímo konkuruje sýrovému průmyslu na bázi zvířat. S novým financováním, které získala společnost Nobell Foods, společnost doufá, že v příštích dvou letech uvede na trh svůj první produkt. Kromě toho se snaží zakládat sójová pole za Kalifornií a na Středozápadě. Společnost uvedla, že se nejprve zaměří na restaurace jako jsou pizzerie, aby spotřebitelům ukázala, že sýr chutná přesně podle jejich představ.

Zdroj, foto: foodmanufacturing.com